陈健锋

作品数：1被引量：18H指数：1
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供职机构：华南农业大学生命科学学院更多>>
发文主题：鸡蛋细菌总数温度微生物更多>>
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储存温度对鸡蛋微生物及品质的影响被引量：18
《食品科学》2009年第20期452-454,共3页陈健锋 汪玲玲 张韵思 
广东省自然科学基金项目(8451064201001115);华南农业大学红满堂计划项目
为了解温度对鸡蛋中各组分微生物生长的影响,对鸡蛋在8、10、20、25℃储存30d内的蛋壳、蛋清和蛋黄的细菌总数变化规律做初步研究,并分析储存终点时鸡蛋的气室深度、蛋黄指数、浓蛋白含量、挥发性盐基氮含量品质指标。结果表明:储存温...
关键词：鸡蛋 细菌总数 温度 品质 
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