云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 谭靖

谭靖: 作品数：1被引量：12H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：四川农业大学食品学院更多>>; 发文主题：蛋白质降解聚丙烯酰胺凝胶电泳理化特性香肠加工贮藏过程更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《食品与发酵工业》更多>>

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不同氧化程度的脂肪对四川香肠加工贮藏过程中理化特性的影响被引量：12: 《食品与发酵工业》2015年第10期57-64,共8页李静杨勇杨钦鹏谭靖杨敏卿丹丹李跃文孙霞李诚冯朝辉; 四川省科技成果转化项目(专项):猪肉精深加工现代技术集成与产业化应用(2013NC0052); 以四川香肠为研究对象,通过对原料肉中的皮下脂肪进行不同处理,造成显著的氧化差异(P<0.05),探究其在加工贮藏过程中水分含量、pH值,脂肪氧化指标(AV、POV、TBA)及蛋白降解指标(TN、NPN、TVB-N、AAN)等理化特性的变化。结果表明:不同氧...; 关键词：四川香肠理化特性氧化脂肪蛋白质降解聚丙烯酰胺凝胶电泳