李静

作品数：9被引量：70H指数：6
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供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
发文主题：川味香肠贮藏过程包装材料发酵生产混合菌种更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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接种混合发酵剂生产的低酸度川味香肠加工过程中的蛋白质降解被引量：1
《食品工业科技》2015年第13期66-71,共6页孙霞 巩洋 杨勇 杨敏 卿丹丹 李跃文 李静 何利 李诚 胡滨 
四川省科技厅成果转化项目(2013NC0052)
接种发酵剂并在控温控湿条件下生产低酸度川味香肠,对蛋白质降解情况进行研究,并与自然条件下生产的传统川味香肠(对照组)相比较,揭示低酸度川味香肠加工过程中蛋白质变化规律。结果显示:干燥结束时,低酸度川味香肠的总氮、非蛋白氮和...
关键词：低酸度川味香肠 蛋白质降解 游离氨基酸 肌浆蛋白 肌原纤维蛋白 
发酵香肠中产生物胺的微生物及其检测方法研究被引量：2
《食品工业科技》2015年第12期379-384,共6页孙霞 杨勇 巩洋 杨敏 卿丹丹 李跃文 李静 何利 李诚 胡滨 
四川省科技厅成果转化项目(2013NC0052)
发酵香肠中过量的生物胺不仅会降低产品的品质,而且会对机体健康造成不良影响,具有氨基酸脱羧酶活性的微生物会导致生物胺的大量积累,准确全面地检测产生物胺的微生物对保障香肠的安全具有重要意义。本文综述了发酵香肠中生物胺的形成...
关键词：发酵香肠 生物胺 微生物 检测方法 
不同氧化程度的脂肪对四川香肠加工贮藏过程中理化特性的影响被引量：12
《食品与发酵工业》2015年第10期57-64,共8页李静 杨勇 杨钦鹏 谭靖 杨敏 卿丹丹 李跃文 孙霞 李诚 冯朝辉 
四川省科技成果转化项目(专项):猪肉精深加工现代技术集成与产业化应用(2013NC0052)
以四川香肠为研究对象,通过对原料肉中的皮下脂肪进行不同处理,造成显著的氧化差异(P<0.05),探究其在加工贮藏过程中水分含量、pH值,脂肪氧化指标(AV、POV、TBA)及蛋白降解指标(TN、NPN、TVB-N、AAN)等理化特性的变化。结果表明:不同氧...
关键词：四川香肠 理化特性 氧化脂肪 蛋白质降解 聚丙烯酰胺凝胶电泳 
两种不同浓缩工艺对保健鸡汤挥发性风味物质的影响被引量：7
《食品工业科技》2015年第8期103-107,共5页张颖 杨勇 郭艳婧 李静 孙霞 李诚 何利 胡滨 
四川省科技厅科技支撑计划项目(2012NZ0001)
以淘汰蛋鸡为原料熬煮保健鸡汤,运用气相色谱-质谱联用法对常压蒸发和真空两种浓缩方式处理的保健鸡汤的挥发性风味物质进行对比分析。结果表明:常压蒸发浓缩工艺保健鸡汤共检测出挥发性化合物29种,真空浓缩工艺保健鸡汤共检测出45种,...
关键词：淘汰蛋鸡 保健鸡汤 常压蒸发浓缩工艺 真空浓缩工艺 挥发性化合物 
混合菌种发酵生产低酸度川味香肠加工过程中生物胺含量的变化被引量：6
《食品与发酵工业》2015年第6期81-87,共7页孙霞 巩洋 杨勇 曾建华 刘涛 杨敏 卿丹丹 李静 
四川省科技厅成果转化项目(2013NC0052)
接种混合发酵剂并在控温控湿条件下生产低酸度川味香肠,对加工过程中生物胺(色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺和亚精胺)含量变化进行研究。结果表明:干燥结束时,低酸度川味香肠中除亚精胺以外,其他生物胺含量均低于人工控温控湿不...
关键词：混合发酵 低酸度 川味香肠 生物胺 
混合菌种发酵生产低酸度川味香肠的加工工艺被引量：16
《食品工业科技》2015年第5期227-232,239,共7页巩洋 孙霞 张林 郭艳婧 李静 杨勇 李诚 胡滨 何利 
四川省科技厅成果转化项目(2013NC0052)
将植物乳杆菌、戊糖片球菌和葡萄球菌接种到川味香肠中,采用单因素实验和正交实验对低酸度川味香肠的加工工艺进行优化。结果表明,发酵期最佳工艺条件为:发酵温度20℃,发酵时间12h,葡萄糖添加量0.10%,发酵相对湿度75%;成熟期最佳工艺条...
关键词：植物乳杆菌 戊糖片球菌 葡萄球菌 低酸度 川味香肠 加工工艺 
不同包装材料对罐罐肉理化特性的影响被引量：9
《食品科学》2014年第22期336-339,共4页郭艳婧 杨勇 李静 巩洋 张颖 孙霞 李诚 何利 胡滨 
四川省科技厅科技支撑计划项目(2012NZ0001)
探究不同包装材料对罐罐肉理化特性的影响,以陶瓷坛、玻璃罐、PET/Al/PA/CPP铝箔蒸煮袋、PET/PA/CPP透明蒸煮袋包装的罐罐肉为研究对象,研究其在自然条件下加工贮藏(原料肉腌制结束后油炸结束,保存5、15、30、50、75、105 d)时水分含量...
关键词：包装材料 罐罐肉 理化特性 
不同包装对肉制品贮藏过程中品质的影响被引量：14
《食品工业科技》2014年第13期369-373,共5页郭艳婧 李静 张颖 巩洋 孙霞 卢军利 刘超楠 杨莎 杨勇 
四川省科技厅科技支撑计划项目(2012NZ0001)
常用于肉制品的包装材料有塑料材料、金属材料、玻璃材料及陶瓷材料等,包装方式主要包括普通包装、真空包装和气调包装等,本文对不同包装材料的优缺点和包装方式进行了简介,并着重介绍了不同包装材料和包装方式对肉制品贮藏过程中品质...
关键词：包装材料 包装方式 肉制品 品质 
二次回归正交优化米枣中总黄酮和多酚提取工艺研究被引量：4
《食品工业科技》2013年第17期268-273,共6页黄彭 郭菲 何靖柳 李静 刘东杰 李玉 秦文 李素清 
以四川三台米枣为试材,研究米枣总黄酮、多酚的最佳提取工艺条件。单因素实验和二次回归正交组合实验结果表明:乙醇浓度为80%、料液比1∶5、超声波和微波各处理3min、振荡温度60℃、振荡速率180r/min、提取2次、每次振荡2h,得到提取液...
关键词：二次回归正交 总黄酮 多酚 提取工艺 米枣 
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