曾建华

作品数：2被引量：11H指数：2
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供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
发文主题：生物胺川味香肠发酵生产混合菌种混合发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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传统自然发酵四川香肠加工贮藏过程中生物胺含量变化被引量：6
《食品与发酵工业》2015年第8期215-219,共5页孙霞 巩洋 杨勇 曾建华 方秋艳 万重 杨敏 卿丹丹 李跃文 
四川省科技厅成果转化项目(2013NC0052)
采用高效液相色谱法对传统自然发酵四川香肠加工贮藏过程中生物胺(色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺和亚精胺)含量变化进行测定。结果表明:传统自然发酵四川香肠原料肉中只检测出了色胺、苯乙胺和亚精胺,贮藏120天检测出了7种生物...
关键词：传统自然发酵 四川香肠 生物胺 加工贮藏过程 
混合菌种发酵生产低酸度川味香肠加工过程中生物胺含量的变化被引量：6
《食品与发酵工业》2015年第6期81-87,共7页孙霞 巩洋 杨勇 曾建华 刘涛 杨敏 卿丹丹 李静 
四川省科技厅成果转化项目(2013NC0052)
接种混合发酵剂并在控温控湿条件下生产低酸度川味香肠,对加工过程中生物胺(色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺和亚精胺)含量变化进行研究。结果表明:干燥结束时,低酸度川味香肠中除亚精胺以外,其他生物胺含量均低于人工控温控湿不...
关键词：混合发酵 低酸度 川味香肠 生物胺 
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