王大鹏

作品数：1被引量：1H指数：1
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发文主题：半硬质干酪半硬质干酪品质氯化钙添加量更多>>
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氯化钙的添加量对半硬质干酪品质影响研究被引量：1
《乳业科学与技术》2008年第5期222-224,共3页贺家亮 李开雄 侯玉泽 姜延东 王大鹏 
石河子大学重大科技攻关项目(No.ZDGG200505)
研究氯化钙的添加量对半硬质干酪品质的影响,以确定其最佳添加量。采用单因素试验设计,氯化钙的添加量分别为0、5、10、15、20g/100kg牛奶。在其它工艺条件相同的情况下,分别加工一批干酪,然后测定成熟干酪的性能指标。结果表明,随着氯...
关键词：氯化钙 半硬质干酪 品质 影响 
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