李蒙蒙

作品数：1被引量：2H指数：1
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供职机构：广西大学轻工与食品工程学院更多>>
发文主题：冲调凉粉草胶凉粉速溶预糊化淀粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《现代食品科技》更多>>
所获基金：广西壮族自治区自然科学基金更多>>
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速溶冲调黑凉粉的配方及工艺探讨被引量：2
《现代食品科技》2010年第9期979-982,974,共5页郑景御 李蒙蒙 潘雪峰 秦小园 刘小玲 
广西自然基金项目(桂科自0728009);广西大学本科创新实践项目(200834)
本文探讨了一种用热水直接冲调的速食"黑凉粉"预混粉的配方与工艺。采用预糊化木薯淀粉代替原淀粉,冲调的速食黑凉粉预混粉配方为:凉粉草胶(MBG)/预糊化木薯淀粉比例为1:3.5,并加入两者混合物1.8倍的绵砂糖及0.8%(w/w)的小苏打。食用方...
关键词：凉粉草胶 预糊化淀粉 凝胶硬度 速溶冲调性 
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