凉粉草胶

作品数：17被引量：58H指数：6
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凉粉草胶对罗非鱼糜凝胶特性和感官特性的影响被引量：6
《食品科技》2022年第3期133-140,共8页游刚 牛改改 覃春雨 
国家自然科学基金项目(32001688);广西自然科学基金项目(2020GXNSFBA297151,2021GXNSFBA196067);北部湾大学校级科研项目(2018KYQD59)。
凉粉草胶(HG)主要成分是一种含有糖醛酸结构的阴离子杂多糖,具有良好的生物活性和促凝胶性,然而关于HG在食品加工中的应用局限于淀粉基食品,缺乏在蛋白凝胶产品中的应用研究。实验以商用食品胶(魔芋胶KG、卡拉胶CA)为对照,研究HG对传统...
关键词：凉粉草胶 鱼糜 凝胶特性 感官特性 质构特性 
凉粉草胶溶液粘度的研究被引量：1
《轻工科技》2013年第6期22-24,33,共4页孙燕 
从温度、PH值、剪切速度、盐、糖和质量浓度这几个方面对凉粉草胶溶液的粘度进行探讨。结果表明,凉粉草胶溶液呈现出牛顿流体或假塑性流体行为,在其他条件一定时,凉粉草胶的粘度总是随着剪切速度的增大而降低。在剪切速度为40 r/min时,...
关键词：凉粉草胶 粘度 牛顿流体 假塑性流体 
凉粉草胶与卡拉胶复配制作凉粉的质构特性研究被引量：9
《食品工业科技》2012年第7期224-227,共4页王永志 赖富饶 吴晖 
新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-060746)
用凉粉草胶和卡拉胶复配制作凉粉,利用响应面分析法研究了卡拉胶比例、淀粉添加量、胶体浓度对凉粉弹性、粘性的影响,为复配胶凉粉的后续研究与实际生产提供参考。结果表明:胶体浓度对凉粉弹性具有显著影响,淀粉添加量对凉粉粘性具有显...
关键词：凉粉 复配胶体 弹性 粘性 响应面 
速溶冲调黑凉粉的配方及工艺探讨被引量：2
《现代食品科技》2010年第9期979-982,974,共5页郑景御 李蒙蒙 潘雪峰 秦小园 刘小玲 
广西自然基金项目(桂科自0728009);广西大学本科创新实践项目(200834)
本文探讨了一种用热水直接冲调的速食"黑凉粉"预混粉的配方与工艺。采用预糊化木薯淀粉代替原淀粉,冲调的速食黑凉粉预混粉配方为:凉粉草胶(MBG)/预糊化木薯淀粉比例为1:3.5,并加入两者混合物1.8倍的绵砂糖及0.8%(w/w)的小苏打。食用方...
关键词：凉粉草胶 预糊化淀粉 凝胶硬度 速溶冲调性 
酰胺化凉粉草胶流变学性质的研究被引量：1
《食品工业》2010年第4期1-4,共4页冯涛 叶思源 俞苓 
上海市晨光计划(编号:2008CG63)
用乌氏粘度计比较20、30、40℃时酰胺化凉粉草胶与原凉粉草胶的特性粘度,发现前者的特性粘度均高于后者,说明酰胺化使凉粉草胶的水合离子半径增大,故使其粘度增加;再用转子粘度仪测定酰胺化凉粉草胶在20、30、40℃的粘度,发现其粘度随...
关键词：凉粉草胶 酰胺化凉粉草胶 转子粘度计 乌氏粘度计 
酰胺化凉粉草胶制备工艺及其性质的研究
《食品工业》2010年第3期20-23,共4页冯涛 忻慧勤 叶琳 
上海市晨光计划(编号:2008CG63)
以凉粉草胶为原料,对其进行酰胺化处理。以氨水-异丙醇为反应介质,通过酰胺化反应和酸醇沉淀技术对凉粉草胶进行分子修饰,并以果胶的酯化度(DE值)、酰胺取代度(DA值)等指标作为考察依据。经过单因素和正交试验,最后确定酰胺化凉粉草胶...
关键词：凉粉草胶 酰胺化 红外光谱 扫描电镜 凝胶强度 
凉粉草胶的超声辅助提取及胶体性质研究被引量：6
《食品与发酵工业》2010年第3期166-171,共6页马星 林莹 刘小玲 尹秀华 张文灿 
广西自然基金项目(桂科自0728009)
在碱提法提取凉粉草胶的基础上,探讨超声对凉粉草胶的辅助提取作用,并比较了不同提取方式对凉粉草胶的胶体性质和化学组成的差异。结果显示:采用超声辅助提取30min,温度100℃,Na2CO3浓度为4mg/mL,料液比为1∶20(g∶mL),提取功率为400W...
关键词：凉粉草 超声波 提取 胶体 质构 
抑制凉粉草浓缩汁产生凝胶的应用研究被引量：1
《食品科技》2009年第10期52-55,共4页秦浩杰 
采用了金属离子螯合法、物理吸附法、酶解法及磷酸盐结合法解决凉粉草浓缩汁易凝胶的问题。结果表明:金属离子螯合法、物理吸附法和酶解法不能解决凉粉草浓缩汁的凝胶问题,磷酸盐结合法中焦磷酸钠效果最好。添加1.5%焦磷酸钠可抑制凉粉...
关键词：凉粉草浓缩汁 凝胶 凉粉草胶 焦磷酸钠 
凉粉草胶的初级结构与流变性质的研究被引量：10
《天然产物研究与开发》2007年第6期933-938,共6页冯涛 顾正彪 金征宇 
凉粉草胶经过DEAE-Sepharose FF分离可以得到中性糖和酸性糖两种组分，其中中性糖的尖峰分子量Mp为5227，酸性糖的尖峰分子量为6566，前者的单糖组成（以摩尔百分比计）为半乳糖：葡萄糖：甘露糖：木糖：阿拉伯糖：鼠李糖=9．9：15．3：...
关键词：凉粉草胶 尖峰分子量 单糖组成 紫外光谱 红外光谱 流变学性质 
凉粉草胶与不同淀粉混合体系糊化和质构性质的研究被引量：9
《食品科学》2007年第11期154-158,共5页冯涛 顾正彪 金征宇 
凉粉草胶(MBG)与淀粉作用可以形成凝胶。为比较不同淀粉与MBG混合体系糊化和凝胶性质的差异,选取玉米等八种常见淀粉,利用Brabender糊化仪、质构仪、对MBG与不同淀粉混合体系的糊化和质构性质进行了研究。结果发现,MBG对谷类淀粉(大米...
关键词：凉粉草胶 淀粉 Brabender糊化仪 质构仪 相互作用 
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