王永志

作品数：2被引量：16H指数：2
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供职机构：华南理工大学更多>>
发文主题：卡拉胶凉粉草胶凉粉响应面质构特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科学》更多>>
所获基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”惠州市科技计划项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
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沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌共增菌培养基的研制被引量：7
《食品科学》2013年第17期171-175,共5页王永志 余以刚 黄秀丽 肖性龙 吴晖 
惠州市科技计划项目(0031939140712048);广东省科技计划项目(2011B020314004)
为研制出一种能够同时选择性富集沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌的培养基,对多种抑制剂和促进剂进行筛选。实验优化出的最佳培养基配方为:胰蛋白胨15g、大豆蛋白胨5g、磷酸二氢钾2.5g、葡萄糖2.5g、氯化钠35g、氯化锂0.5g、牛胆盐0...
关键词：选择性共增菌 沙门氏菌 志贺氏菌 金黄色葡萄球菌 
凉粉草胶与卡拉胶复配制作凉粉的质构特性研究被引量：9
《食品工业科技》2012年第7期224-227,共4页王永志 赖富饶 吴晖 
新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-060746)
用凉粉草胶和卡拉胶复配制作凉粉,利用响应面分析法研究了卡拉胶比例、淀粉添加量、胶体浓度对凉粉弹性、粘性的影响,为复配胶凉粉的后续研究与实际生产提供参考。结果表明:胶体浓度对凉粉弹性具有显著影响,淀粉添加量对凉粉粘性具有显...
关键词：凉粉 复配胶体 弹性 粘性 响应面 
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