陈璐瑶

作品数：1被引量：14H指数：1
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：蛋白功能性质小麦面筋蛋白小麦面筋起泡性乳化性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
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动态高压微射流对小麦面筋蛋白功能性质影响的研究被引量：14
《现代食品科技》2013年第5期936-940,共5页刘国琴 阎乃珺 陈璐瑶 
国家自然科学基金资助项目(20976036);"十二五"国家科技支撑计划重大项目(2012BAD37B01)
本文研究了动态高压微射流对小麦面筋蛋白功能性质的影响及其机理。结果表明:微射流对面筋蛋白功能性质的改变与其压力和蛋白浓度密切相关。随着压力的升高,在大于等于4%浓度时,溶解度先增大后减小,在80 MPa时达到最大值,在小于4%浓度...
关键词：动态高压微射流 小麦面筋蛋白 溶解性 起泡性 乳化性 
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