汪维龙

作品数：1被引量：1H指数：1
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供职机构：四川省食品发酵工业研究设计院更多>>
发文主题：麻辣萝卜干微生物变化调味泡菜更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划四川省重点科技攻关项目更多>>
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调味泡菜麻辣萝卜干生产过程中理化值和微生物变化情况被引量：1
《中国调味品》2016年第1期47-48,55,共3页彭灯水 闵锡祥 颜正财 陈功 汤春梅 王艳丽 汪维龙 
国家科技支撑计划项目(2012BAD31B04);四川省重大科技支撑计划项目(2012NZ0002)
研究了调味泡菜麻辣萝卜干从原料、定型、脱盐、脱水以及调味拌料等生产工序中菜品的理化值和微生物变化情况。脱盐压榨工序耗时最长，菜品中盐度、酸度降低，pH值升高导致菜品中的微生物含量急剧上升，调味拌料中由于酸荆的加入菜品中...
关键词：调味泡菜 麻辣萝卜干 理化值和微生物变化 
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