李雪

作品数：1被引量：2H指数：1
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虾加工副产品制备虾味香料的研究被引量：2
《食品工程》2015年第1期39-41,共3页徐晓阳 孙云达 李雪 水逸 王观冯 陈文伟 
浙江省大学生科研创新活动计划资助项目(2014R409051)
以虾加工副产品为原料,通过热反应制备得到天然、香气持久的虾味香料。通过试验确定,热反应型虾味香料的最优配方为:虾蛋白水解液10 g,氨基酸添加量0.4 g(谷氨酸:胱氨酸:甘氨酸:精氨酸质量比为4∶3∶2∶1),还原糖添加量为1.0 g(木糖:葡...
关键词：虾加工副产品 虾味香料 热反应 
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