张广峰

作品数：1被引量：2H指数：1
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发文主题：杏鲍菇即食南方大口鲇更多>>
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杏鲍菇醉鱼即食风味产品工艺研究被引量：2
《食品研究与开发》2017年第15期76-83,共8页李梅 胡永正 王晓君 沈秋霞 卢朝婷 伍小宇 李明元 张广峰 
科技支撑项目(2014NZ0003);科技成果转化项目(2014NC0022);四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心(CC17Z16)
以南方大口鲇为主要原料,辅以杏鲍菇、酒糟、食盐、香辛料等,采用单因素及正交试验研究低温腌制法制作即食风味休闲醉鱼食品。研究结果表明:鱼块腌制液浓度90 g/L,料液比1∶2(g/mL),腌制时间12 h,冷风干燥温度14℃,时间20 h,相对湿度70%...
关键词：南方大口鲇 醉鱼 工艺研究 
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