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响应面优化复合糖液配方对非热渗糖工艺处理杏脯的影响
《现代食品科技》2024年第9期296-306,共11页张亚男 冯作山 白羽嘉 段继华 李超 
新疆杏产业技术体系专项基金项目(XJCYTX-03-05-2021)。
该实验以新疆特色林果李光杏为原料,为解决杏脯加工步骤繁多问题,采用配比复合渗糖溶液,将硬化、护色、渗糖、防腐简化为复合渗糖溶液,同时进行非热渗糖处理,旨在研究鲜杏果果脯最佳非热渗糖配方。研究利用单因素试验结合模糊数学感官模...
关键词：非热渗糖 复合渗糖溶液 响应面法 模糊数学感官模型 
基于模糊数学感官模型的低糖柑橘果酱配方优化被引量：2
《食品研究与开发》2023年第9期157-163,196,共8页付彩霞 钟洪浩 李军鹏 王鲁峰 
宜昌市创新创业战略团队建设项目。
该文以温州蜜柑皮渣为原料制备良好水合能力与增稠效果的柑橘纤维(citrus fiber,CF),并将其作为果酱关键辅料,采用模糊数学感官评价模型优化低糖柑橘果酱的工艺和配方。结果表明,CF添加量2.1%、柠檬酸添加量0.21%、纽甜添加量0.002%时,...
关键词：柑橘纤维 低糖 果酱 模糊数学感官模型 配方优化 
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