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不同糖氨比作用下强化烟草美拉德反应的研究
《林产化学与工业》2025年第1期55-62,共8页胡安福 蒋健 师晓鹏 汪华文 王骏 王凯歌 
浙江中烟科技项目(ZJZY2021A028)。
以烟丝为原料,引入外源葡萄糖和氨基酸强化烟草美拉德反应,探究了不同氨基酸种类、氨基酸配比和糖氨比对烟草美拉德反应的影响。通过GC-MS分析反应液中各组分的含量变化,了解美拉德反应在烟草中的呈香机理和调控方式。研究结果表明:在...
关键词：烟草 美拉德反应 糖氨比 致香成分 
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