新疆关于葡萄酒的甜度加糖量和酿制及其中的酒质含量检验  

作　　者：阿娃古丽·尼亚孜 阿依古丽·斯拉依丁 

机构地区：[1]吐鲁番市质量与计量检测所,新疆吐鲁番838000

出　　处：《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》2021年第11期325-327,共3页

摘　　要：提高酿造酒葡萄汁的发酵糖的浓度,改善酒的风味、口味及品质与其提升。该试验测试以湖南新新葡开采现场收摘的蒙纳格品种葡萄蔗糖为主要基础制作原料,在其高温榨制而成葡萄酒的汁液中同时加入少量蔗糖,检测其进行高温蔗糖浓缩所用的多长时间、酒精产物浓度的平均含量、溶液的浓度澄清清洁程度、总体的酸度、8种主要金属元素以及不同酿造酒中葡萄酒的不同口感和整体口味。结果表明,加糖浓缩发酵技术可以有效缩短生产葡萄汁的提高温度和浓缩发酵时间(葡萄糖度可以达到22.0~brix~前1.5h左右),并能起到显着大幅提高生产葡萄酒的优质酒精度(从13.60到14.83)和萄酒澄清度(从48.22%1)"提高到60.62,总酸和挥发酸含量(从70.88mL-79.06mg/L),都达到了非常显着的0.05的差异。感官评价与加糖酿造相结合,可以减少焦糖煮沸浓缩产生的口感和苦味,突出果香醇厚,能有效提高酒的品质。

关 键 词：酿制工艺 加糖 葡萄酒 理化品质 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程]