超高压技术在蛋白质食品加工中的应用  

作　　者：房媛媛 王雪微 刘文婧 周华 马丽阳 

机构地区：[1]黑龙江工业学院,黑龙江鸡西158100

出　　处：《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》2022年第1期278-280,共3页

摘　　要：近年来超高压技术快速发展,在美国和欧洲等地区很多国家的科研人员逐步开始分析超高压食品的原理,并且了解相关的技术细节,对其应用前景也进行了广泛而深入的研究。自从1914年开始,美国相关物理学家提出在静水压下蛋白质凝固,但是在超高压下蛋白质会出现凝胶的现象,相关理论已经逐步开始成型。直到1986年,日本学者提出了超高压可以应用于食品工业。当前,超高压技术得到了快速的发展和应用,自2007年底,全球已经出现了约120家食品高压处理厂,年处理量可以达到15万吨,由此可见,在当前食品产业发展过程中,超高压技术已经逐步成为一种非常重要的加工手段,其商业价值受到了广泛的关注。本文具体分析研究超高压技术在蛋白质食品加工过程中的应用,以供参考。

关 键 词：超高压技术 蛋白质食品 加工应用 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]