2019-2021年邯郸市油条中铝含量监测及风险分析  

作　　者：韩永红[1] 李伟昊[1] 连莹莹[1] 

机构地区：[1]邯郸市疾病预防控制中心,河北邯郸056008

出　　处：《现代消化及介入诊疗》2021年第S2期0808-0809,共2页Modern Interventional Diagnosis and Treatment in Gastroenterology

基　　金：河北省重点研发计划资助项目(项目编号:17275505D)

摘　　要：了解邯郸市市售油条中铝的污染情况,对邯郸市居民的合理食 用油条进行健康指导。方法:2019-2021年从邯郸市的早点摊位、小型餐饮店、 超市、品牌餐饮店和集体食堂五类采样点销售的油条进行采样,共采集408份。 采用 GB5009.182-2017食品中铝的测定方法中的电感耦合等离子体质谱法,测 定其中铝元素的含量。以 GB2760-2014食品添加剂使用标准进行评价。结果: 五个采样环节中早点摊位销售的油条中的铝元素残留量超标率最高,达到了 86.7%,小型餐饮店为57.8%,超市为46.8%和集体食堂为20.0%,品牌餐饮店 销售的油条中铝元素残留量均符合国家标准。结论 通过检测结果可以看出邯 郸市市售的油条中铝元素的污染存在很大的风险,尤其早点摊位铝元素残留问 题最大,建议设立专项监测计划,相关部门持续监管街边流动摊位,建议市民去 固定的餐饮店购买食用油条,确保身体健康。

关 键 词：油条 铝 含量 食品安全 健康指导 

分 类 号：R[医药卫生]