果啤的最新研究进展  

作　　者：王君 禹叶广 韩红燕 张连水 宋立立 

机构地区：[1]沧州师范学院生命科学学院,河北沧州061000 [2]河北医科大学第一医院,河北石家庄050000 [3]河北省水产养殖微生物菌剂技术创新中心,河北沧州061000

出　　处：《中文科技期刊数据库（全文版）农业科学》2022年第3期226-228,共3页

摘　　要：果啤是以大麦为主要原料,后添加不同类型的水果经酵母菌酿造而成的具有不同色泽、风味、功效的饮品。国内对果啤的研制大多集中在苹果、菠萝等常见水果上,目前对具有药食两用水果开发成果啤的研究较少。文章综述了果啤的发展历程、果啤酿造原料、果啤发酵工艺和澄清工艺及果啤中的营养成分的研究现状等,并对后期开发保健型果啤的研究做了展望。

关 键 词：果啤 发酵工艺 功能性成分 

分 类 号：S37[农业科学—农产品加工]