果啤

作品数：46被引量：88H指数：7
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相关作者：龚霄赵长新张亮杨青周伟更多>>
相关机构：广州珠江啤酒股份有限公司广州南沙珠江啤酒有限公司贵州苗都酒业有限公司中国热带农业科学院更多>>
相关期刊：《石河子大学学报（自然科学版）》《啤酒科技》《食品工业》《湖南农业》更多>>
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响应面分析法优化白刺果啤酿造工艺
《食品安全导刊》2024年第35期139-143,共5页晏佳琦 姜安琪 李萱 周春玲 许媛 
沧州师范学院现代微生物发酵与细胞工程创新团队(cxtdl2303);沧州市科技计划项目“白刺保健啤酒研究”(172203003)。
本文采用单因素实验和响应面法优化白刺果啤酿造工艺参数。结果表明,白刺果啤酿造的最佳工艺参数为原麦汁浓度14°P、白刺浓缩汁添加量7%,酵母添加量2%。酿造的白刺果啤泡沫细腻,果香浓郁。
关键词：白刺果啤 响应面 酿造工艺 
不同品种葡萄添加量对果啤香气、理化指标及抗氧化活性的影响
《食品科学》2024年第13期164-172,共9页樊玉婷 李智昊 李月垣 张俊霞 张李一如 王璐 周鹏辉 李进 陈可钦 房玉林 张克坤 
陕西省重点研发计划项目(2023-ZDLNY-21);山东省重点研发计划(重大科技创新工程)项目(2022CXGC010605);国家葡萄产业技术体系项目(CARS-29-zp-6)。
为探究不同葡萄品种在葡萄啤酒酿造中的应用价值及其对啤酒品质的影响,开展不同品种葡萄添加量对果啤香气、理化指标及抗氧化活性影响的研究。分别在啤酒发酵过程中添加体积分数30%、40%的西拉葡萄醪和美乐葡萄醪,对比不同添加量葡萄醪...
关键词：葡萄 啤酒 多酚 抗氧化活性 香气 
毛酸浆果啤酿造工艺的优化被引量：3
《酿酒》2023年第5期117-119,122,共4页贾金辉 
辽宁农业职业技术学院2021院级科研项目(辽农职院[2021]28号),毛酸浆果啤的研究与开发。
以大麦芽和毛酸浆为主要原料,酿造毛酸浆果啤,探究毛酸浆添加量、毛酸浆浸提时间和发酵温度对毛酸浆果啤品质的影响,并采用响应面法优化毛酸浆果啤的酿造工艺。结果表明,毛酸浆果啤最佳酿造工艺条件为毛酸浆添加量6.4 g/L,毛酸浆浸提时...
关键词：毛酸浆 啤酒 发酵工艺 优化 
精酿果啤的酿造工艺及风味影响因素的研究进展被引量：9
《食品与发酵工业》2022年第24期337-345,共9页李林波 杭金龙 张士双 杨天佑 王宝石 张明霞 
河南省重点研发与推广专项(科技攻关)(222102110195);河南省高校科技创新团队支持计划(22IRTSHN025)。
在人们生活水平提高和消费升级的背景下,近年来精酿啤酒种类不断增多,啤酒产品结构升级是大势所趋。果味啤酒由于含有丰富的营养物质,且又具有独特的风味特征,是未来精酿啤酒的发展趋势,而不同精酿果啤风味风格的形成,取决于麦汁的组成...
关键词：精酿果啤 酿造工艺 挥发性香气物质 非酿酒酵母 风味特征 
基于GC-IMS技术的百香果果啤风味分析被引量：9
《食品与机械》2022年第11期46-52,75,共8页龚霄 陈廷慧 胡小军 范威威 李亚军 赵新强 
海南省自然科学基金项目(编号:321MS079);(广东省)优稀水果产业技术体系创新团队项目(编号:2021KJ116)。
目的:充分开发利用百香果资源。方法:在传统淡色啤酒生产工艺的基础上,添加百香果果汁酿造百香果果啤,采用GC-IMS技术对酿造过程中不同阶段的挥发性风味物质进行分析。结果:百香果果啤中共鉴定出63种风味物质,包括酯26种、醇10种、醛9...
关键词：百香果 果啤 风味物质 主成分分析 正交偏最小二乘判别 
基于顶空气相-离子迁移谱技术对不同酵母发酵的百香果果啤香气比较被引量：14
《食品工业科技》2022年第7期325-332,共8页范威威 林熙 龚霄 周伟 李积华 孔智文 苏波 李扬宇 
广东省优稀水果现代农业产业技术体系创新团队项目(2020KJ116);热带食品精深加工创新团队-特色热带果蔬精深加工项目(1630122017013)。
酵母菌种对啤酒的风味与品质有着重大的影响。本文以皮尔森麦汁、啤酒花、啤酒酵母、百香果原浆和水等为主要原料酿造百香果果啤,采用气相-离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术测定不同啤酒酵母(S-04...
关键词：百香果果啤 气相-离子迁移谱(GC-IMS) 啤酒酵母 挥发性香气成分 
果啤的最新研究进展
《中文科技期刊数据库（全文版）农业科学》2022年第3期226-228,共3页王君 禹叶广 韩红燕 张连水 宋立立 
果啤是以大麦为主要原料,后添加不同类型的水果经酵母菌酿造而成的具有不同色泽、风味、功效的饮品。国内对果啤的研制大多集中在苹果、菠萝等常见水果上,目前对具有药食两用水果开发成果啤的研究较少。文章综述了果啤的发展历程、果啤...
关键词：果啤 发酵工艺 功能性成分 
黑狮果啤新品上市!
《中国酒》2022年第3期81-81,共1页雪啤 
3月8日,雪花啤酒黑狮■系列新成员黑狮#703樱桃绯果啤正式上市。在枝桠开始爆出嫩芽的日子里,黑狮#703樱桃绯果啤延续“超A的人生才够SLAY”的主张,带来全新的春日大赏。春樱着绯,颜值刹那倾心!黑狮#703樱桃绯果啤外包装整体采用#703专...
关键词：新品上市 雪花啤酒 外包装 樱桃 美女与野兽 春日 
响应面法优化菠萝果啤酿造工艺的研究被引量：1
《中外酒业》2022年第3期1-6,共6页杨青 龚霄 涂京霞 陈明 
本论文首次以菠萝浓缩汁和大麦芽为主要原料酿造了菠萝果啤。通过单因素试验考察了不同酵母、菠萝浓缩汁添加时间和添加量及基础原麦汁浓度对菠萝果啤产品感官品质的影响,采用响应面试验对酿造工艺进行了优化。结果表明,基础原麦汁浓度...
关键词：果啤 菠萝浓缩汁 响应面法 酿造工艺 
浅谈数据驱动下新产品开发链路实现
《中外酒业》2022年第1期1-5,共5页张泽群 林智平 
本文采用大数据分析和小样本调研的研究方法对消费者行为进行分析,以消费者需求为基础,对燕京新品果啤从口味、包装、规格、定价、营销概念等方面进行优化升级,旨在通过对消费者行为数据的梳理,了解当下啤酒市场对产品创新的要求和发展...
关键词：高端化 果啤 大数据 消费者为中心 电商渠道 燕京啤酒 TMIC 
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