菠萝浓缩汁

作品数：9被引量：21H指数：3
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响应面法优化菠萝果啤酿造工艺的研究被引量：1
《中外酒业》2022年第3期1-6,共6页杨青 龚霄 涂京霞 陈明 
本论文首次以菠萝浓缩汁和大麦芽为主要原料酿造了菠萝果啤。通过单因素试验考察了不同酵母、菠萝浓缩汁添加时间和添加量及基础原麦汁浓度对菠萝果啤产品感官品质的影响,采用响应面试验对酿造工艺进行了优化。结果表明,基础原麦汁浓度...
关键词：果啤 菠萝浓缩汁 响应面法 酿造工艺 
菠萝浓缩汁褐变机理及防控技术被引量：2
《农业科技与装备》2021年第3期50-51,共2页谷雯雯 王宁 
菠萝浓缩汁发生褐变会影响菠萝果汁或菠萝饮料的颜色,需要对此进行防控。阐述菠萝浓缩汁加工过程中发生褐变的机理,并有针对性地提出抑制褐变的技术方法,以期为提高菠萝浓缩汁相关产品品质提供参考。
关键词：菠萝浓缩汁 褐变 机理 抑制 
华南特色果汁综合加工关键技术
《广东农村实用技术》2018年第10期21-21,共1页
一、技术概述荔枝、菠萝等是华南特色水果,对广东农业和经济发展起重要作用,果汁产品含有丰富的维生素、矿物质以及生物活性成分,对改善人民的营养状况具有重要作用。但荔枝和菠萝热敏性较强,加工过程中易出现变色、变味等问题,以及浓...
关键词：综合加工 果汁产品 技术 华南 菠萝浓缩汁 生物活性成分 特色水果 经济发展 
菠萝浓缩汁加工方法
《农村新技术》2015年第7期56-56,共1页罗文 
一、工艺流程 原料选择→清洗→切端、去皮→榨汁→过滤→脱气→杀菌→冷却→浓缩→装瓶。
关键词：浓缩汁 加工方法 菠萝 工艺流程 原料选择 
去皮工艺对菠萝浓缩汁颜色变化的影响被引量：1
《食品研究与开发》2009年第8期72-75,共4页滕建文 李欣 夏宁 韦保耀 
广西科技攻关项目(桂科攻0537007-7-1)
就去皮工艺对菠萝浓缩汁品质的影响及产品在贮藏过程中的褐变情况进行分析研究。结果表明去皮工艺对菠萝浓缩汁的褐变指数、叶绿素、原花青素、总酚、抗坏血酸、HMF等指标有显著差异;通过吸附脱色可以减少这种差异,从而使菠萝果肉浓缩...
关键词：菠萝浓缩汁 去皮 吸附 褐变 
贮藏过程中菠萝浓缩汁非酶褐变原因解析被引量：5
《食品科学》2008年第12期701-704,共4页滕建文 李欣 夏宁 韦保耀 
广西科技攻关项目(桂科攻0537007-7-1)
用带皮的菠萝全果加工的菠萝浓缩汁作为研究对象,分析了贮藏过程中引起菠萝浓缩汁褐变的化学组分,采用通径分析方法,本实验解析了菠萝全果浓缩汁在储藏过程中非酶褐变的主要原因。结果表明,在18℃和37℃储藏条件下,菠萝全果浓缩汁中的...
关键词：菠萝浓缩汁 非酶褐变 原因 通径分析 
菠萝浓缩汁在储藏过程中美拉德褐变及其反应动力学研究被引量：11
《食品科技》2007年第9期178-181,共4页李欣 滕建文 韦保耀 余小影 
广西科技攻关项目(桂科攻0537007-7-1)
研究了两种不同加工工艺生产的菠萝浓缩汁(菠萝果肉浓缩汁和菠萝全果浓缩汁)在储藏过程中的美拉德褐变及其反应动力学,并进一步探讨了美拉德反应对菠萝浓缩汁非酶褐变的影响。结果表明,菠萝浓缩汁在储藏期间,美拉德褐变遵循一级反应动力...
关键词：菠萝浓缩汁 5-羟甲基糠醛 MAILLARD反应 动力学模型 
泰国菠萝浓缩汁市场不景气
《农产品市场》2006年第27期30-30,共1页马芳 
关键词：菠萝浓缩汁 泰国 不景气 市场 苹果汁 价格 生产国 出口商 美元 
菠萝浓缩汁带皮生产过程中多酚变化的研究被引量：5
《食品工业科技》2006年第5期97-99,共3页易湘茜 滕建文 韦保耀 高程海 
广西科技攻关项目(桂科攻0537007-7-1)。
首先采用比色法测定了菠萝浓缩汁带皮榨汁生产过程中各工序下样品的褐变指数、总酚及原花青素的含量及变化情况,同时进一步用HPLC法确定了菠萝汁中单酚物质的种类和含量变化情况。研究表明,菠萝浓缩汁带皮加工过程中,总酚及原花青素含...
关键词：菠萝浓缩汁 多酚 生产过程 
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