肉类冷加工的基本原理  

作　　者：王桂清 高彦文 

机构地区：[1]黑龙江省肇东市德昌县新跃畜牧研究所

出　　处：《农产品加工》2007年第4期14-16,共3页Farm Products Processing

摘　　要：　　1.肉类冷加工的温度范围 　　肉类及其制品的保藏方法很多,如腌制、防腐剂、抗菌素、一定剂量的放射、脱水干制、低温冷藏等不同方法.其中应用最广泛、最经济的是采用人工制冷的低温保藏,它不仅保藏时间长,而且在冷加工中不会引起肉的组织结构和性质发生根本的变化,所以采用低温保藏肉类是现代的最完善的方法之一.……

关 键 词：杆菌 肉类 低温保藏 菌种保藏 腐败菌 冷加工 金属压力加工 耐冷性细菌 冻结肉 解冻肉 

分 类 号：S37[农业科学—农产品加工]