天水四门香醋的酿造工艺  

The fermenting technology of Tianshui Simen vinegar

作　　者：张宗舟[1] 刘新文[1] 包文生[2] 张海林[1] 禄东[2] 

机构地区：[1]天水师范学院生命科学与化学学院,甘肃天水741001 [2]天水绿鹏农业科技有限责任公司,甘肃天水741030

出　　处：《江苏调味副食品》2007年第6期35-36,共2页Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

摘　　要：为了将天水四门香醋这一酿造文化底蕴丰富的传统产品发展壮大,介绍了传统天水四门香醋的生产工艺和生产特点,并分析了四门香醋大曲的形成规律。In order to develop the culture of Tianshui Simen vinegar,the producing technology and features of Tianshui Simen vinegar are introduced.The forming principles of its vinegar koji are analyzed as well.

关 键 词：香醋 酿造 大曲 

分 类 号：TS264.2+2[轻工技术与工程—发酵工程]