牛肉干加工过程中微生物污染关键控制点的确定与预防措施  

Application of the HACCP in the process of dried beef: Determination of critical control points to control the microorganism contamination

作　　者：罗爱平 张倩 潘海燕 江萍 刘青青 黄涛 

出　　处：《农业工程学报》2004年第z1期186-190,共5页Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering

基　　金：贵州省科技攻关项目(2003NGY009)

摘　　要：在对牛肉干加工各环节微生物污染危害进行系统试验分析的基础上,确立了易发生食品安全问题的生产环节,应用HACCP体系对牛肉干生产中的每个环节、每项措施等进行危害风险的鉴定、评估并确定相应的关键控制点(CCP),建立与CCP相对应的微生物污染的预防措施.

关 键 词：HACCP 牛肉干 微生物 关键控制点 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]