新型乳饮料-开菲尔奶的加工技术  

PROCESSING TECHNOLOGY OF NEW DAIRY-KEFIR

作　　者：葛春美 高莉莉 崔建超 张柏林 

出　　处：《食品科技》2004年第z1期228-233,共6页Food Science and Technology

摘　　要：开菲尔奶(Kefir)是著名的发酵乳之一,起源于数百年前前苏联的北高加索山区,在中亚和中东欧地区广为流行.然而,国内在开菲尔奶产品的开发和生产方面尚未做过大量工作,还鲜为报道.因此,我们对开菲尔奶的生产加工技术进行了大量研究并初步确立了生产开菲尔奶的有关工艺参数.

关 键 词：开菲尔粒 开菲尔奶 发酵剂 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]