芦柑酒脱苦技术研究  

The study on debittering technology of citrus wine

作　　者：陈丽娇[1] 陈清西[2] 吕峰[1] 

机构地区：[1]福建农林大学食品科技学院,福建福州350002 [2]福建农林大学园艺学院,福建福州350002

出　　处：《福州大学学报（自然科学版）》2002年第z1期727-729,共3页Journal of Fuzhou University(Natural Science Edition)

基　　金：福建省科技厅资助项目 (99-Z - 116 )

摘　　要：研究芦柑酒生产过程不同脱苦工艺的效果 .结果表明 ,在果汁中添加 0 .4 % β -环状糊精进行包埋 ,控制发酵温度在 2 0± 2℃ ,发酵后的酒再经过聚醚砜微孔过滤膜过滤 ,基本上能脱除芦柑酒的苦味 .The studies have been performed on the effect of different debittering processing in the producing of the citrus wine. The results showed that the bitterness will be removed if β-cyclodextrin added to the juice; controlling fermentation temperature in 20±2?℃ and the dealt wine filtered through polyethersulfone microfiltration film.

关 键 词：芦柑酒 脱苦 Β-环状糊精 聚醚砜微孔过滤膜 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]