冷却肉保鲜技术研究进展  

Research Progress on Fresh-keeping Technology of Chilled Meat

作　　者：熊燕子[1] 

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆北碚400716

出　　处：《肉类研究》2008年第2期29-33,共5页Meat Research

摘　　要：本文阐述了冷却肉腐败变质的原因,目前应用较广的各种保鲜方法以及学者们的研究成果,以期对冷却肉保鲜、延长其货架期的进一步研究提供参考。This article summarized the causes for the spoilage of chilled meat,various kinds of preservative technology at present and the research achievement on preservative for chilled meat in order to lay a reference on preservation and extension of the shelf time for further study.

关 键 词：冷却肉 保鲜技术 研究进展 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]