食品的冻结及解冻技术研究进展  

Research Progress on Food Freezing and Thawing Technology

作　　者：文静[1] 梁显菊[1] 

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆400716

出　　处：《肉类研究》2008年第7期76-80,共5页Meat Research

摘　　要：畜禽肉的冷冻在现代肉制品加工工业中起着十分重要的作用。本文对肉品冷冻的工艺、冻结方法以及冻结食品的解冻技术及其各自特点进行了综述,同时简单介绍了一些新兴的解冻方法。Meat freezing plays an important role in the industry of meat production. In this paper, the processing and methods for meat freezing and thawing technology are reviewed, and their characteristics are summuried.

关 键 词：冻结食品 冻结方法 解冻技术 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]