冻结食品

作品数：45被引量：144H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程一般工业技术更多>>
相关作者：谢晶刘宝林华泽钊杨大章周小清更多>>
相关机构：上海海洋大学上海理工大学上海水产大学华东工业大学更多>>
相关期刊：《冷藏技术》《商业研究》《食品与药品》《数理天地（初中版）》更多>>
相关基金：国家自然科学基金上海市教育发展基金天津市自然科学基金上海市科学技术委员会资助项目更多>>
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利用CFD对不同尺寸上下冲击式速冻机静压腔流场的研究被引量：3
《制冷学报》2020年第4期97-102,135,共7页顾翰文 谢晶 王金锋 
国家“十三五”重点研发项目(2018YFD0400605)资助;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心能力提升项目(19DZ2284000)资助。
为进一步优化上下冲击式速冻机的冻结效果,本文以静压腔尺寸为4 m×1.5 m×2 m的实体速冻机为基础,保证入口压力为190 Pa、入口体积流量为2.64 m^3/s不变,提出了4 m×1.5 m×1.5 m、4 m×2 m×1.5 m、4 m×2 m×2 m、4 m×2.5 m×1.5 m...
关键词：冻结食品 冲击式速冻技术 静压腔 计算流体力学 
不同送风和载物方式作用下冲击式速冻设备中虾仁冻结过程的比较被引量：1
《上海海洋大学学报》2020年第4期602-610,共9页舒志涛 谢晶 杨大章 陈聪 
国家“十三五”重点研发项目(2018YFD0400605);上海市科委公共服务平台建设项目(17DZ2293400)。
以明虾虾仁为研究对象,利用数值模拟结合实验验证的方法,研究两种送风方式(单侧送风和双侧送风)和两种载物方式(板带载物和网带载物)对虾仁冻结过程的影响,找到使虾仁冻结时间最短的送风和载物方式。研究发现:对于虾仁冻结来说,采用双...
关键词：冻结食品 冲击式速冻技术 数值模拟 冻结速度 
科学解读“冷”食品
《中国食品》2020年第11期138-138,共1页范志红 
在超市购买需要冷藏或冷冻的食品,可别小瞧采购顺序和贮存方式,这不仅会影响食品的新鲜和美味,还直接影响食用的安全。何为“冷”食品?“冷”食品通常是指冷藏食品,包括冷却食品和冻结食品。
关键词：冷藏食品 冻结食品 贮存方式 科学解读 冷冻 美味 
冲击式速冻设备上下送风速度对虾仁冻结过程的影响被引量：7
《农业工程学报》2020年第6期276-283,共8页谢晶 舒志涛 杨大章 陈聪 
国家“十三五”重点研发项目(2016YFD0400303)。
随着人们对速冻食品品质的要求不断提高,商家对食品速冻技术的要求也在不断提高,冲击式速冻技术作为目前先进的速冻技术之一成为研究热点。但由于其高速射流冲击导致的内部换热区流场的不均匀会造成设备换热效率差,能效比低等问题。为...
关键词：冷冻 数值模拟 冻结食品 冲击式速冻技术 送风速度 
安全合理食用“冷”食
《恋爱．婚姻．家庭（养生）》2020年第2期44-44,共1页贾珺 
一年四季当中,"冷"食品已成为消费者餐桌上必不可少的菜肴。在超市购买需要冷藏或冷冻的食品,可别小瞧采购顺序和贮存方式,这不仅会影响食品的新鲜和美味,还直接影响食用的安全。为帮助消费者安全食用"冷"食品,中国食品科学技术学会有...
关键词：冷藏食品 冻结食品 贮存方式 合理食用 菜肴 冷冻 美味 
不同结构的条缝喷嘴对冲击射流换热的影响被引量：6
《制冷学报》2019年第6期90-97,共8页舒志涛 谢晶 杨大章 
国家“十三五”重点研发(2018YFD0400605)资助项目;上海市教育委员会和上海市教育发展基金会“晨光计划”(16CG55);上海海洋大学科技发展专项基金(A2-0203-17-100207)项目资助~~
本文采用数值模拟结合实验验证的方法,对比了170 Pa和190 Pa两种进口压力条件下,3种不同结构的V型条缝喷嘴对冲击式速冻设备换热的影响,分别从喷嘴出口风速、横流方向风速以及努塞尔数(Nu) 3个方面进行研究分析。结果表明:喷嘴延伸段长...
关键词：冻结食品 冲击式速冻技术 计算流体力学 喷嘴结构 
“冷”食品的消费提示
《福建质量技术监督》2019年第8期48-48,共1页
在超市购买需要冷藏或冷冻的食品,可别小瞧采购顺序和贮存方式,这不仅会影响食品的新鲜和美味,还直接影响食用的安全。“冷”食品有哪些?“冷”食品通常是指冷藏食品,包括冷却食品和冻结食品。所谓的冷却食品,就是不需要冻结,但需要把...
关键词：冷藏食品 消费 冻结食品 温度降低 贮存方式 冻结点 冷冻室 超市 
冷却速率对洋葱内表皮细胞结构的影响被引量：4
《制冷学报》2018年第6期129-134,共6页王雅博 诸凯 代宝民 王金山 刘圣春 谢艳琦 
国家自然科学基金(51676139)资助项目;天津市自然科学基金项目(16JCQNJC14000)~~
本文通过控制冷却速率观测了洋葱内表皮细胞结构的动态变化,根据透光强度定量分析了胞内冰晶对细胞结构的影响,对内压与体积的变化关系进行讨论,并研究了冷却速率对过冷度、结晶时间及细胞形变的影响。结果表明:冷却速率越慢,细胞内产...
关键词：冻结食品 胞内冰 内压 过冷度 冻结点 
低温液氮冻结食品传热研究被引量：2
《制冷学报》2017年第6期99-104,110,共7页方进林 柳建华 梁亚英 周小清 
上海市教育委员会重点学科项目(J50502);上海市科委建设项目(13DZ2260900);上海市部分院校能力建设专项计划项目(16060502600)资助~~
本文采用液氮汽化后的低温氮气与食品接触进行热交换,搭建了低温液氮实验装置,研究了液氮冻结传热过程中热流量和冷却速度的变化规律。在-170^-50℃之间以-20℃为间距设置7个温区进行冻结实验,将马铃薯从初始温度18℃降至冻结点-18℃。...
关键词：冻结食品 冷却速度 冻结点 热流量 拟合公式法 
液氮冻结食品冻结时间的计算方法及实验验证被引量：3
《制冷学报》2016年第6期113-118,共6页周小清 柳建华 徐小进 梁亚英 
国家自然科学基金(51176129)资助项目;上海市科委项目(13DZ2260900)资助~~
冻结时间是评价冻结食品质量的重要指标,正确计算冻结时间是食品冻结装置优化设计及运行的关键。本文通过建立液氮速冻实验平台,测试了食品的冻结时间,介绍了现有的理论模型,选择了几种典型的计算方法应用于食品冻结,并将各模型的理论...
关键词：冻结食品 冻结时间 计算模型 实验研究 
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