现场酵母扩培工艺对双乙酰指标的影响  

作　　者：郑美娟 祁明霞 

机构地区：[1]青岛啤酒股份有限公司科研中心,266061 青岛啤酒股份有限公司科研中心,266061

出　　处：《啤酒科技》2008年第10期39-,41,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：本文主要探讨三次工艺优化试验对于降低酵母菌种A发酵双乙酰积极的影响.通过现场酵母扩培工艺的不断优化,大大提高了双乙酰还原速度,缩短了啤酒后熟时间,降低了双乙酰含量.

关 键 词：双乙酰还原 酵母扩培 扩大倍数 留种量 充氧量 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]