双乙酰还原

作品数：16被引量：9H指数：2
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啤酒发酵中双乙酰还原的影响因素研究
《啤酒科技》2012年第9期17-19,共3页郭泽峰 
国内各啤酒公司经过多年努力，在生产管理中，对于双乙酰的控制已经成熟。但是对于双乙酰还原的影响因素方面，依然缺少系统的研究，对于偶然的双乙酰异常可能缺少缜密的分析思路。
关键词：影响因素 啤酒发酵 双乙酰 还原 生产管理 
降低发酵液乙醛含量的试验被引量：1
《啤酒科技》2012年第5期39-40,共2页左頔 刘世群 
本文通过研究乙醛产生的特点，从改变主酵压力、麦汁充氧量、充氧方式、酵母添加量、升温时间、延长双乙酰还原时间及CO2洗涤进行工艺试验，从而确定降低发酵液乙醛含量的工艺参数。
关键词：充氧量 充氧方式 酵母添加量 乙醛 双乙酰还原 
现场酵母扩培工艺对双乙酰指标的影响
《啤酒科技》2008年第10期39-,41,共2页郑美娟 祁明霞 
本文主要探讨三次工艺优化试验对于降低酵母菌种A发酵双乙酰积极的影响.通过现场酵母扩培工艺的不断优化,大大提高了双乙酰还原速度,缩短了啤酒后熟时间,降低了双乙酰含量.
关键词：双乙酰还原 酵母扩培 扩大倍数 留种量 充氧量 
啤酒生产过程中双乙酰还原的控制被引量：2
《啤酒科技》2008年第1期32-33,共2页史刚 
本文从酵母、原料、设备、工艺等方面对影响双乙酰还原的因素进行分析,提出了改进措施,并对改进效果进行分析。影响双乙酰还原的因素有如下几方面:1麦芽PYF值麦芽PYF值对酵母的絮凝性影响较大。
膨化大米辅料酿造啤酒中糖化工艺参数对双乙酰还原的影响
《酿酒科技》2006年第12期21-24,共4页李宏军 申德超 孙悟 
黑龙江省自然科学基金项目(B00-04)资助
通过5因素5水平二次旋转正交组合试验设计,膨化大米辅料酿造啤酒中糖化工艺参数对双乙酰还原的影响。结果表明,最佳糖化工艺参数为:辅料含量为46.88%～47.12%,料水比为14∶.85～14∶.94,50℃蛋白质休止时间为50.75～51.60 min,63℃糖化...
关键词：啤酒 膨化大米 糖化工艺 双乙酰 
固定化酵母对双乙酰还原的影响被引量：1
《啤酒科技》2006年第8期37-37,39,共2页余晓红 王资生 汪志君 方维明 
将啤酒酵母固定化后在不同温度下对双乙酰进行还原，同时与游离态酵母还原进行比较。结果表明，固定化酵母还原双乙酰时，还原温度是影响还原速度的重要因素；还原温度越高，还原速度越快；在15℃、10℃和4℃时，固定化酵母还原速度约...
关键词：酵母 固定化 双乙酰 发酵 
酵母对双乙酰还原的影响及改进措施被引量：1
《啤酒科技》2006年第2期31-32,共2页史刚 
双乙酰是酵母代谢过程中的副产物，是衡量啤酒成熟程度的主要指标之一。影响双乙酰还原的因素很多，以下仅从与酵母有关的几个方面结合生产实际作简单探讨。
关键词：双乙酰 酵母 还原 代谢过程 成熟程度 副产物 啤酒 
双乙酰还原慢的原因分析
《啤酒科技》2005年第1期43-44,共2页孔德顺 
本文分析了本公司双乙酰还原慢的主要原因是酵母沉降过快,与发酵液pH值下降过快有关.
关键词：双乙酰 酵母 发酵液 PH值 还原 
第二发酵车间发酵液双乙酰还原缓慢的因素分析
《啤酒科技》2004年第1期46-48,51,共4页李小青 
针对影响第二发酵车间发酵液双乙酰还原缓慢的各种因素,进行跟踪调查,在对大量数据进行分析后,总结出主要影响因素为:接种酵母添加量、接种酵母回收时间;次要因素为:满罐温度、麦汁充氧量、微生物污染、残酒添加、酵母代数,从而为解决...
关键词：第二发酵车间 发酵液 双乙酰 啤酒 还原速度 接种酵母 添加量 回收时间 
酵母回收再用于发酵和生产优质啤酒的关键被引量：2
《酿酒》2002年第6期57-58,共2页井上乔 孙军勇 
接种酵母的活性是酿造优质啤酒最重要的因素。然而 ,目前在啤酒厂的露天锥形罐中流行使用的是在双乙酰还原结束之后收获的酵母的活性 ,有时用于重复使用并不令人满意。现报道的即是某一啤酒厂中的一个例子 ,作者通过分析结果希望找出原...
关键词：啤酒 双乙酰还原 发酵 活力 酵母 回收利用 
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