固定化酵母对双乙酰还原的影响  

作　　者：余晓红[1] 王资生[1] 汪志君[2] 方维明[2] 

机构地区：[1]江苏盐城工学院化学与生物工程学院,224303 [2]江苏扬州大学食品科学与工程学院,225009

出　　处：《啤酒科技》2006年第8期37-37,39,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：将啤酒酵母固定化后在不同温度下对双乙酰进行还原，同时与游离态酵母还原进行比较。结果表明，固定化酵母还原双乙酰时，还原温度是影响还原速度的重要因素；还原温度越高，还原速度越快；在15℃、10℃和4℃时，固定化酵母还原速度约为游离酵母的1．9倍之多。

关 键 词：酵母 固定化 双乙酰 发酵 

分 类 号：TS262.2[轻工技术与工程—发酵工程] TS262.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]