降低发酵液乙醛含量的试验  

作　　者：左頔 刘世群[1] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒[河北]有限公司,065201

出　　处：《啤酒科技》2012年第5期39-40,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：本文通过研究乙醛产生的特点，从改变主酵压力、麦汁充氧量、充氧方式、酵母添加量、升温时间、延长双乙酰还原时间及CO2洗涤进行工艺试验，从而确定降低发酵液乙醛含量的工艺参数。

关 键 词：充氧量 充氧方式 酵母添加量 乙醛 双乙酰还原 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]