啤酒发酵中双乙酰还原的影响因素研究  

作　　者：郭泽峰 

机构地区：[1]杭州千岛湖啤酒有限公司研发中心,311700

出　　处：《啤酒科技》2012年第9期17-19,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：国内各啤酒公司经过多年努力，在生产管理中，对于双乙酰的控制已经成熟。但是对于双乙酰还原的影响因素方面，依然缺少系统的研究，对于偶然的双乙酰异常可能缺少缜密的分析思路。

关 键 词：影响因素 啤酒发酵 双乙酰 还原 生产管理 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]