酵母回收再用于发酵和生产优质啤酒的关键  

The key in fermentation and production of quality beer by recovered yeast

作　　者：井上乔 孙军勇 

机构地区：[1]原日本麒麟啤酒公司 [2]江南大学

出　　处：《酿酒》2002年第6期57-58,共2页Liquor Making

摘　　要：接种酵母的活性是酿造优质啤酒最重要的因素。然而 ,目前在啤酒厂的露天锥形罐中流行使用的是在双乙酰还原结束之后收获的酵母的活性 ,有时用于重复使用并不令人满意。现报道的即是某一啤酒厂中的一个例子 ,作者通过分析结果希望找出原因和解决的方法。

关 键 词：啤酒 双乙酰还原 发酵 活力 酵母 回收利用 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]