第二发酵车间发酵液双乙酰还原缓慢的因素分析  

作　　者：李小青 

机构地区：[1]北京燕京啤酒股份有限公司技术中心101300

出　　处：《啤酒科技》2004年第1期46-48,51,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：针对影响第二发酵车间发酵液双乙酰还原缓慢的各种因素,进行跟踪调查,在对大量数据进行分析后,总结出主要影响因素为:接种酵母添加量、接种酵母回收时间;次要因素为:满罐温度、麦汁充氧量、微生物污染、残酒添加、酵母代数,从而为解决此问题提供了依据.

关 键 词：第二发酵车间 发酵液 双乙酰 啤酒 还原速度 接种酵母 添加量 回收时间 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]