酵母对双乙酰还原的影响及改进措施  

作　　者：史刚 

机构地区：[1]青岛啤酒第五有限公司,266102

出　　处：《啤酒科技》2006年第2期31-32,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：双乙酰是酵母代谢过程中的副产物，是衡量啤酒成熟程度的主要指标之一。影响双乙酰还原的因素很多，以下仅从与酵母有关的几个方面结合生产实际作简单探讨。

关 键 词：双乙酰 酵母 还原 代谢过程 成熟程度 副产物 啤酒 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程] TS261.11[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]