鲜肉保鲜技术的研究  

Meat Refreshing Technology

作　　者：梁航[1] 孔宪琴[1] 黄素珍[1] 

机构地区：[1]山西农业大学动物科技学院,山西太谷030801

出　　处：《肉类研究》2008年第8期17-21,共5页Meat Research

摘　　要：介绍了冷冻低温、有机酸盐、乳酸菌和乳酸链球菌素、真空包装、辐射、气调包装、超高压、脱氧剂等鲜肉保鲜技术的原理以及单一使用时的优缺点,根据实际生产需要,提出合理化综合改进措施。This article introduce several methods of meat refreshing,recommend de- tailed their principle,advantage and disadvantage, and according to the practical request, propose some measures of how to improve them.

关 键 词：鲜肉 保鲜技术 原理 优缺点 

分 类 号：TS251.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]