榨菜的加工  

作　　者：吴名华 

出　　处：《农家科技》2009年第3期36-36,共1页

摘　　要：1.鲜菜整理。除去菜梗和叶,剥去底层老皮,抽去硬筋,按青菜头形状和大小,用刀分割成0.25千克重左右的菜块,每一个菜头都要求有青有白、有老有嫩,形状呈圆形或椭圆形。

关 键 词：榨菜 茎用芥菜 自然风干 食盐 氯化钠 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]