米糠花生保健型酸奶的研制探讨  

作　　者：陈文明[1] 石翠芳[1] 刘标[1] 

机构地区：[1]福建师范大学闽南科技学院生化工程系,泉州362332

出　　处：《科技资讯》2007年第22期212-213,共2页Science & Technology Information

摘　　要：对米糠花生保健型酸奶的加工工艺和最佳配方进行了研究。结果表明,最佳的发酵工艺为:接种量为3%,培养温度为42℃-43℃,发酵时间为4h;最佳配方为:花生:脱脂奶粉=1:1,蔗糖添加量6%,米糠膳食纤维添加量为10%。

关 键 词：米糠 花生 酸奶 

分 类 号：Q81[生物学—生物工程]