大麦含氮量对制麦工艺的影响  

作　　者：王秋平 王梅 

机构地区：北京燕京啤酒集团公司,101300 北京燕京啤酒集团公司,101300

出　　处：《啤酒科技》2002年第2期57-59,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：我们对高含氮量和低含氮量大麦的制麦特性作了比较,结果表明低含氮量可促进发芽率和浸出物的提高,麦芽的溶解度与β-葡聚糖的含量无关.通常,高氮大麦和低氮大麦中的α-淀粉酶和β-淀粉酶活力不同,所以含氮量并不能准确表示出谷物生成淀粉水解酶的能力.

关 键 词：大麦 高含氮量 低含氮量 α-淀粉酶 Β-淀粉酶 浸出物 Β-葡聚糖 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]