酵母全营养型啤酒专用玉米糖浆的中试研究  

作　　者：黄生权 顾国贤 李崎 

机构地区：江南大学生物工程学院酿酒科学系,214036 江南大学生物工程学院酿酒科学系,214036 江南大学生物工程学院酿酒科学系,214036

出　　处：《啤酒科技》2002年第9期19-20,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：以玉米经粉碎、去皮、脱胚后的产物--低脂玉米粉为原料,采用高温液化,再加特殊处理过的麦芽水解液与蛋白酶进行蛋白质休止,然后糖化、过滤、脱色、精制,生产出符合酵母生长所需全部营养的啤酒专用玉米糖浆.在实验室进行的中试结果表明该糖浆各项指标几乎均达到酿造要求,完全可以用来生产优质啤酒.

关 键 词：酵母全营养 啤酒专用糖浆 玉米糖浆 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]