普通凝固型酸奶的工艺质量控制  

作　　者：冯世江[1] 陈友志[1] 魏丽[2] 

机构地区：[1]新疆石河子大学食品工程学院,石河子832003 [2]新疆轻工业职业技术学院

出　　处：《食品与药品》2004年第1期9-11,共3页Food and Drug

摘　　要：介绍了普通凝固型酸奶的制作工艺及有关质量控制的几个方面。通过正交实验,得到最佳工艺条件为:蔗糖8％,培养时间3h。培养温度44℃,接种量6ml。通过对产品微生物、理化、感官的检验评价产品的品质。

关 键 词：凝固型酸奶 最佳工艺 质量控制 

分 类 号：TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]