风干肠的生产与质量控制  

作　　者：张凤宽[1] 于雷[1] 马丽丽[1] 李世忠[1] 

机构地区：[1]吉林农业大学食品工程学院,长春,130118 吉林农业大学食品工程学院,长春,130118 长春老昌食品有限公司,长春,130000 长春老昌食品有限公司,长春,130000

出　　处：《肉类工业》2001年第z1期139-140,共2页Meat Industry

摘　　要：在传统风干肠加工的基础上采用自配的风干肠调料和新的加工过程,严格质量关键控制点,极大地改善了风干肠的质量,赋予产品以悦目的感官特征.

关 键 词：风干肠 腌制 熟制 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]