滑子蘑罐头中平酸菌的污染情况调查  

作　　者：齐震玉[1] 吴斌[1] 卢行安[1] 

机构地区：[1]辽宁出入境检验检疫局,大连116001

出　　处：《中国国境卫生检疫杂志》2002年第4期207-208,共2页Chinese Journal of Frontier Health and Quarantine

基　　金：国家质量监督检验检疫总局科研基金(LK2001-07)

摘　　要：〔目的〕出口滑子蘑罐头屡次出现因微生物酸败而引起的质量问题,因此查找污染原因〔方法〕对原料及成品罐头生产工艺流程及加工环节进行平酸菌的分离鉴定〔结果〕原料中带染平酸菌是主要污染原,带染率为41％;成品罐头为12.29％〔结论〕应找出原料及成品罐头的生产工艺各个环节污染源,并制定相应的控制措施。

关 键 词：滑子蘑 罐头 细菌 污染源 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]