京冬菜 川冬菜的加工制作  

作　　者：喜 

出　　处：《农家之友》2002年第2期35-36,共2页

摘　　要：京冬菜(1)原料鲜大白菜10公斤,盐400克,优质酱油10克,花椒5克,味精20克。(2)制作方法把大白菜的老帮去掉,拣出干叶,切去根,用水洗净、沥干,再切成细丝,摊到席上或筛子里,放阳光下晒干,收回放在盆内,把酱油、盐、味精、花椒等加入拌匀后装坛。

关 键 词：京冬菜 味精 调味剂 川椒 花椒 菜薹 菜尖 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]