洋葱酸奶的研制  

作　　者：李正涛[1] 邓建华[1] 吴兵[1] 唐大虎[1] 

机构地区：[1]西昌学院食品科学系,四川西昌615000

出　　处：《科技风》2008年第23期34-34,36,共2页

基　　金：四川省教育厅重点科研项目--攀西地区洋葱深加工技术研究

摘　　要：在鲜牛奶中加入红皮洋葱汁,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵,研制别具风格的洋葱酸奶产品。在不同浓度的NaCl溶液中进行热烫护色处理,以获得具有良好风味和色泽的洋葱汁。对蔗糖添加量、洋葱汁含量、乳酸菌接种量、发酵温度、发酵时间等五个因素进行L16(4)5正交试验研究得出:蔗糖添加量12%、洋葱汁含量2%、接种量4%,在41℃发酵4个小时即可获得良好的洋葱酸奶。

关 键 词：洋葱汁 乳酸菌发酵 洋葱酸奶 正交实验 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]