不同保水因素对酸奶感官品质的影响  

作　　者：刘成玉[1] 

机构地区：[1]包头轻工职业技术学院乳品工程系,内蒙古包头014035

出　　处：《轻工科技》2012年第1期4-5,共2页Light Industry Science and Technology

摘　　要：分析了改善酸奶的保水性因素对酸奶感官品质的影响。结果表明,通过恰当地提高原料乳固形物,选择合适的发酵剂,适宜地添加蔗糖,进行均质处理和合适的杀菌温度,冷藏等措施可使酸奶具有较强的保水性,同时形成良好的风味和口感。

关 键 词：酸奶 保水性 风味 口感 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]