刘成玉

作品数：12被引量：41H指数：4
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供职机构：包头轻工职业技术学院更多>>
发文主题：胶原蛋白生理功能酸奶乳品出料口更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程机械工程金属学及工艺更多>>
发文期刊：《机电产品开发与创新》《中国乳业》《农产品加工（下）》《中国乳品工业》更多>>
所获基金：北京市教委科学研究与科研基地建设项目包头市科技计划项目更多>>
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完善职业院校“双师型”教师培养体系的实验研究
《中国科技期刊数据库 科研》2016年第9期68-68,共1页刘成玉 
职业学校教育是现代国民教育的重要组成部分。职业院校培养高应用、强复合、多元化的人才,离不开师资队伍的建设。因此,在职业院校构建一套完善的“双师型”师资教学队伍显得尤为必要。本文从“双师型”教师内涵角度出发,进行“双师型...
关键词：职业院校 “双师型” 完善体系 长效机制 多元化 
乳品工艺专业工学结合一体化课程开发的研究
《中国科技经济新闻数据库 教育》2016年第9期198-198,共1页刘成玉 
在如今教育现代化时期,伴随着课程改革和素质教育的逐步向前发展,对各教育阶段、各门类学科的课程开发也将提上日程。课程的开发对教育工作者而言是个新课题,不但要立足国家、省级层面去理解,更要从学校的层面进行研究。而工学结合一体...
关键词：乳品工艺 工学结合 一体化课程 
微滤生产ESL乳贮存期间品质变化的研究被引量：1
《中国乳品工业》2016年第3期20-22,共3页刘成玉 
在ESL乳贮存期间,对其pH值、黏度、游离钙质量分数、蛋白沉淀量、上层脂肪质量分数及上层脂肪粒径进行测定。结果表明,随着贮存时间的延长,pH值呈缓慢下降趋势,组间差异显著(P<0.05),黏度、游离钙质量分数、蛋白沉淀质量分数无明显变化...
关键词：微滤 ESL乳 品质变化 
浅谈当代食品科学与工程技术进展被引量：1
《电子制作》2014年第15期259-259,共1页刘成玉 
食品工业的发展是以食品科学和工程技术等学科为主要理论依据,且这两者都具备非常悠久的历史,其与农学、工学及医学之间也有着非常紧密的联系。另外,食品学科在所有学科中的影响力是非常大的,其在人才培养、知识创新等方面的作用也是非...
关键词：食品科学 工程技术 发展 对策 
花青素的生理功能及其在乳品工业中的应用被引量：5
《中国乳业》2013年第8期59-62,共4页武学宁 刘瑞敏 刘成玉 高智利 郝素梅 潘玉喜 
包头市科技计划项目-优质奶源深加工技术(2011N1006-2)
花青素(Anthocyanidins)属酚类化合物中的类黄酮类,是一种水溶性色素,其色泽随pH值不同而改变。花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、蓝莓等植物组织的表面细胞与下表皮层,可采用有机溶剂萃取、水溶液提取、超临界流体辅助提取等方法...
关键词：花青素 生理功能 乳品 应用 
不同保水因素对酸奶感官品质的影响
《轻工科技》2012年第1期4-5,共2页刘成玉 
分析了改善酸奶的保水性因素对酸奶感官品质的影响。结果表明,通过恰当地提高原料乳固形物,选择合适的发酵剂,适宜地添加蔗糖,进行均质处理和合适的杀菌温度,冷藏等措施可使酸奶具有较强的保水性,同时形成良好的风味和口感。
关键词：酸奶 保水性 风味 口感 
乳酸菌的研究进展被引量：10
《中国乳业》2012年第1期58-60,共3页李国芝 武建新 苏东海 刘丽娜 刘成玉 武学宁 高智利 郝素梅 郑元生 刘鑫峰 
北京市教委科研基地建设项目(PXM2011-014306-113565)
本文对乳酸菌的分类鉴定、生理功能、抗氧化活性、定量分析方法以及保加利亚乳杆菌的相关研究进行了综述。
关键词：乳酸菌 生理功能 抗氧化活性 定量 研究进展 
冰淇淋混合料液的老化被引量：2
《农产品加工（下）》2011年第12期53-54,共2页刘成玉 郭瑞芳 
阐述了冰淇淋混合料液老化过程的条件控制及混合料在老化过程中发生的主要变化。经过老化过程,混合料液的黏度显著增加,有助于凝冻过程中的搅打起泡,使冰淇淋产品的质构更加细腻,抗融性和贮藏稳定性更好。
关键词：老化 脂肪结晶 蛋白水合 
胶原蛋白酸奶的研制被引量：10
《中国乳品工业》2011年第12期41-43,共3页武建新 苏东海 刘成玉 武学宁 刘丽娜 高智利 郝素梅 潘玉喜 布和 郑元生 刘鑫峰 
北京市教委科研基地建设项目。生物技术在乳制品加工中的应用(PXM2011_014306_113565)
以新鲜牛乳为原料,添加天然深海鳕鱼皮提取的胶原蛋白,经杀菌、真空浓缩、冷却、添加乳酸菌发酵剂发酵,开发了具有营养和保健功效的胶原蛋白酸奶,其主要成分为:蛋白质4%(其中胶原蛋白≥1%),脂肪3.5%,碳水化合物11%,固形物21.8%(均为质...
关键词：胶原蛋白 酸奶 研制 
胶原蛋白的功能及其在乳制品中的应用被引量：9
《中国乳品工业》2011年第11期41-44,共4页李国芝 武建新 苏东海 刘丽娜 刘成玉 武学宁 高智利 郝素梅 郑元生 刘鑫峰 
北京市教委科研基地建设项目(PXM2011_014306_113565)
综述了胶原蛋白的基本特性,与健康之间的关系,以及在乳制品中的最新应用进展。
关键词：胶原蛋白 乳制品 功能 
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