刘瑞敏

作品数：2被引量：6H指数：1
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供职机构：包头轻工职业技术学院更多>>
发文主题：花青素生理功能乳品工业乳品功能性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《吉林农业（学术版）》《中国乳业》更多>>
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花青素的生理功能及其在乳品工业中的应用被引量：5
《中国乳业》2013年第8期59-62,共4页武学宁 刘瑞敏 刘成玉 高智利 郝素梅 潘玉喜 
包头市科技计划项目-优质奶源深加工技术(2011N1006-2)
花青素(Anthocyanidins)属酚类化合物中的类黄酮类,是一种水溶性色素,其色泽随pH值不同而改变。花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、蓝莓等植物组织的表面细胞与下表皮层,可采用有机溶剂萃取、水溶液提取、超临界流体辅助提取等方法...
关键词：花青素 生理功能 乳品 应用 
黄芪功能性奶酪的研究被引量：1
《吉林农业（学术版）》2012年第3期202-203,共2页刘瑞敏 
黄芪带有微甜感和特有风味且柔和,使黄芪奶酪带有独特的风味与柔和口感。黄芪本身拥有较强的药理作用,无毒副作用,无耐药性可长期食用。最佳工艺参数为添加黄芪液比例1∶2、发酵剂量为5%、复合添加剂量7%、成熟时间3m。成品的影响因素为...
关键词：黄芪 奶酪 功能性 
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