武学宁

作品数：13被引量：54H指数：5
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供职机构：包头轻工职业技术学院更多>>
发文主题：花青素叶片胶原蛋白生理功能酸奶更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学化学工程动力工程及工程热物理更多>>
发文期刊：《中国乳品工业》《食品安全导刊》《中国科技纵横》《食品科技》更多>>
所获基金：北京市教委科学研究与科研基地建设项目包头市科技计划项目更多>>
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酸奶粉研究概述
《食品安全导刊》2021年第12期153-154,共2页贾轩 武学宁 
酸奶对身体健康具有积极的意义,但酸奶的保质期短,需要冷藏,给消费者带来不便。本文从酸奶粉的市场情况、生产工艺、食用注意事项做了概述,展望了酸奶粉发展方向。
关键词：酸奶粉 市场情况 生产工艺 食用 概述 
TRIZ理论在乳品工艺专业教学改革中的应用探讨
《中国食品》2018年第12期138-139,共2页武学宁 
包头市科学技术局社会发展科技支撑项目“TRIZ理论与乳品专业课融合的研究(2017S2003-1-9)
TRIZ理论是由前苏联海军部专利专家阿奇舒勒创立的,是基于知识的创新方法论。本文在分析高职乳品工艺专业教学中存在创新不足问题的基础上,提出了在培养学生创新思维方面TRIZ理论对乳品工艺专业专业课教学改革的几点启发。
关键词：专业教学改革 TRIZ理论 工艺专业 乳品 应用 创新思维 苏联海军 方法论 
苦荞米小米酸奶的开发及加工贮藏过程中苦荞黄酮稳定性分析被引量：4
《中国乳业》2015年第11期68-71,共4页马素娟 武学宁 韩永霞 
包头轻工职业技术学院科学研究项目"苦荞麦酸奶的开发及加工贮藏过程中苦荞黄酮稳定性分析"(项目编号:QY2014-1-7)
以生牛乳、苦荞米、小米为主要原料,以感官、理化、卫生为评定指标,研究开发了苦荞米小米酸奶。采用正交试验优化了工艺条件,最佳配方为:V苦荞浆︰V小米浆=20︰10,蔗糖添加量5%,发酵剂添加量5%,发酵时间5 h。研制的苦荞米小米酸奶口感细...
关键词：苦荞米 小米 酸奶 黄酮 
紫甘薯花青素酸乳的制备及功能特性研究被引量：2
《食品科技》2015年第5期94-99,共6页毕云枫 姜仁凤 武学宁 徐琳琳 沈明浩 
吉林省科技厅项目(20120249)
以紫甘薯为研究对象,研究紫甘薯花青素酸乳的制备工艺,同时研究了紫甘薯酸乳的功能特性。得到紫甘薯花青素酸乳的最佳工艺条件为:花青素添加量20%、白砂糖添加量6%、接种量7%、发酵时间7 h,此时紫甘薯花青素酸乳的酸乳风味、色泽、组织...
关键词：紫甘薯 花青素 酸乳 功能特性 
紫薯花青素提取工艺和纯化的研究被引量：11
《食品科技》2015年第2期259-263,共5页毕云枫 姜仁凤 武学宁 徐琳琳 沈明浩 
吉林省科技厅项目(20120249)
以紫甘薯为研究对象,通过单因素和正交试验对紫甘薯提取剂的选择和提取工艺及纯化条件进行探讨,筛选出最佳提取剂和提取工艺及纯化条件,紫甘薯中花青素的最佳提取剂为乙醇的酸性溶液,提取最佳工艺条件为:80%乙醇酸性溶液,料液比为1:10,...
关键词：紫甘薯 花青素 提取工艺 纯化 
发酵型乳清原酒的贮藏控制与缺陷避害
《中国科技纵横》2014年第1期67-67,69,共2页武学宁 
本文来源包头科技局科技项目《奶牛优质、高产、高效、安全标准化养殖示范基地建设及乳品研发-发酵型混浊乳清酒》项目编号2010N2002.
SO2具有抗氧和杀菌作用。在乳清酒酿造的不同阶段,合理地使用SO2,是酿造优质乳清酒的重要保证。乳清原酒中总酸的含量高于7.5g/L,乳清酒也需陈酿,经过一定时期的存放,酒的质量能够得到改善。乳清酒也是有生命的物质,要让其健康无缺陷,...
关键词：发酵乳 清原酒 贮藏 避害 
甜乳清发酵型乳清酒酵母菌的筛选
《中国科技纵横》2013年第24期77-79,共3页武学宁 
本文来源包头科技局科技项目《奶牛优质、高产、高效、安全标准化养殖示范基地建设及乳品研发--发酵型混浊乳清酒》项目编号2010N2002.
酵母茵筛选中得到可以耐14％的酒精度，在酸度较大的环境（pH3．5～4．0）中可以很好的生长繁殖，而对照菌株的最适ph是4．5～5．0之间，并且具有很强的耐酸性能。这在奶酒后期的发酵中能起到很大的作用，能够在相同的条件下，提高产酒...
关键词：甜乳清 酵母菌 筛选 
喷雾干燥制备酸奶粉的工艺研究被引量：2
《中外食品工业（下）》2013年第10期4-7,共4页武学宁 
酸奶粉具有丰富的营养价值，酸奶粉既保持了酸奶原有的营养价值和功能特性，又延长了货架期降低了成本，因此具有广阔的发展前景。本文研究了喷雾干燥技术制备酸奶粉的工艺参数，以活菌数保存率和水分含量为评价指标，确定了啧雾干燥的...
关键词：酸奶粉 喷雾干燥技术 乳酸菌 
花青素的生理功能及其在乳品工业中的应用被引量：5
《中国乳业》2013年第8期59-62,共4页武学宁 刘瑞敏 刘成玉 高智利 郝素梅 潘玉喜 
包头市科技计划项目-优质奶源深加工技术(2011N1006-2)
花青素(Anthocyanidins)属酚类化合物中的类黄酮类,是一种水溶性色素,其色泽随pH值不同而改变。花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、蓝莓等植物组织的表面细胞与下表皮层,可采用有机溶剂萃取、水溶液提取、超临界流体辅助提取等方法...
关键词：花青素 生理功能 乳品 应用 
低温储藏保鲜技术的发展概况被引量：4
《生物技术世界》2013年第7期58-59,共2页武学宁 
本文叙述了低温储藏保鲜技术的基本原理,介绍了制冷技术、低温技术、低温储藏的冷却冷冻保鲜技术、冷链的发展概况。最后针对实际存在的问题,提出了几点有效的对策,并且对未来低温储藏保鲜技术的发展趋势做出了展望。
关键词：低温储藏 保鲜 冷藏链 
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